"Fai quello che ti piace fare"
Luca Pigazzani
Sono Luca Pigazzani, agricoltore, sposato con due figli e con loro ideatore della linea “Il Colombarone”.
Sono un papà agricoltore, fiero della mia categoria, custode dell’ambiente e agronomo laureato all’Università Cattolica nel 2002.
Ho cominciato a fare l’agricoltore nel 1994 anno in cui mi sono iscritto all’Università conducendo l’azienda “il Colombarone” fondata dal nonno Donnino. Con l’incoraggiamento e l’aiuto dei miei genitori, degli zii, degli altri nonni ed ora da mia moglie e i miei figli che mi dicono: “Fai quello che ti piace fare”.
Dai primi anni di studio sono sempre rimasto sorpreso da termini come: tempo di carenza, dose letale e pittogrammi con teschi o croci di S. Andrea. Tutti termini che per me non avevano niente a che fare con la natura e con l’alimentazione sana.
E cos’ mi sono appassionato ai grani antichi ed ho iniziato a coltivare il Grano Antico del senatore Cappelli.
Pasta Bio con grano duro Senatore Cappelli
Nel cuore della tradizione agricola italiana, la storia del grano duro Senatore Cappelli rappresenta una testimonianza di passione,
innovazione e qualità. Questo grano antico, riscoperto e valorizzato negli
ultimi anni, è la base delle nostre eccellenze culinarie presso Il Colombarone,
dove produciamo pasta biologica di altissima qualità. Scopriamo insieme la
storia del Senatore Cappelli e le caratteristiche uniche delle nostre Anellini
all’uovo, Linguine, Maccheroni e Tagliatelle.
Ripercorriamo la storia
1938
Il Luigi Pezzani acquistò il cascinale che comprendeva il caseificio per la produzione del Parmigiano Reggiano dai conti Sanvitale. Padre di otto figli contadini e uomo lungimirante, avviò il più giovane – Donnino – all’attività di “sotcaldera” (garzone di caseificio nel dialetto emiliano) in un caseificio della bassa.
1960
Il caseificio del Colombarone diventa latteria sociale. Il latte delle fattorie limitrofe consegna giorno per giorno il latte che il casaro Donnino lavora producendo Parmigiano Reggiano e burro. Ancora oggi possiamo godere dello spettacolo degli ambienti che un tempo ospitavano le forme di Parmigiano trasformati in accoglienti salotti.
Ma c’è anche il lavoro nei campi. Ettari di coltivazioni a foraggio e grano, per lo più lavorati a mano con l’aiuto di vaccari e braccianti, finché non hanno fatto capolino i primi mezzi meccanici che hanno dato una svolta all’agricoltura.
1995
Luca, neo diplomato in agraria è anche figlio d’arte. Prende le redini dell’azienda agricola dedicandosi con passione alla riscoperta dei tesori della nostra terra come i grani antichi. I grani antichi, a differenza di quelli moderni, nati per venire incontro alle esigenze dell’industria alimentare che predilige farine forti e tempi di lavorazione più rapidi, non subiscono variazioni delle loro proprietà.
Oggi
Con le farine del suo grano, Luca ha creato una piccola produzione di pasta artigianale dal gusto supremo, intatto e genuino con valori nutrizionali che non cambiano: La linea di pasta “Colombarone”.
Produce anche gallette di chicchi di grano sapientemente soffiato per mantenerne intatte le proprietà nutrizionali, croccantezza e sapore.
Luca coltiva anche verdure alla vecchia maniera: concimi organici, niente pesticidi, acqua del pozzo.
E cura il suo pollaio come fosse un salotto. Le uova di galline ruspanti “sfornano” uova dall’albume trasparente e liscio e il tuorlo compatto dall’arancione intenso.